500g de topinambours
1cas de jus de citron
2 cas d’huile d’olive
coriandre moulue
persil
tabasco
1 tomate
Pour la tapenade d’olives noires :
olives noires à la grecque
huile d’olive
graines de tournesol ou pignons de pins
Faire cuire les topinambours dans de l’eau bouillante salée, sans les éplucher.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (ils sont cuits en 20mn environ, suivant la grosseur).
Épluchez les topinambours.
Les écraser à la fourchette; Salez, poivrez. Mélanger avec le jus de citron, l’huile d’olive, le persil, la coriandre moulue et quelques de tabasco. Gouttez pour rectifier;
Faire la tapenade : mixer les olives noires avec de l’huile d’olive, les graines de tournesol et un peu d’ail semoule.
Mettre en verrine : écrasée de topinambours, tapenade et dés de tomates
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