Catégorie : Entrées

Crumble de fenouil confit au miel et cumin

 

Préparation : 20mn, cuisson : 30mn
pour 6 ramequins

Il faut :
la garniture :
2 beaux bulbes de fenouil
3c. à soupe d’huile d’olive
3c. à soupe de miel liquide
1 à 2c. à café de cumin en poudre (selon les goûts)
sel poivre tabasco (ajuster selon les goûts)
2 oeufs (1 pour plus léger et ne pas démouler)
50gr de crème fraîche épaisse

le crumble :
40gr de parmesan râpé
60gr de farine
40gr de beurre ramoli

Comment faire ?
1)la garniture : cuire le fenouil coupé finement (ou râpé au robot) avec l’huile, dans une casserole, 10mn.
2)Ajouter le miel et le cumin, assaisonner et faire revenir à nouveau 5mn. Réserver dans une passoire (pour refroidir et égoutter si nécessaire)
3)le crumble : mélanger le parmesan avec la farine et le beurre. Malaxer pour obtenir des petits grains de pâte.
4)Préchauffer le four à 180°(T6)
5)Terminer la garniture : remettre la préparation dans la casserole, ajouter les oeufs et la crème, assaisonner, bien mélanger.
6)Mettre à cuire : répartir la garniture dans les ramequins (ou moules à muffins), saupoudrer le crumble et enfourner pour 30mn

A déguster chaud ou froid, en entrée accompagné d’une salade ou en plat accompagné d’une viande (mouton par ex.) ou d’un poisson.
On peut démouler les minis crumble refroidis pour les servir à l’apéritif.

Anne Ziller, d’après une recette Thermomix, juillet 2014

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Déclinaisons de chou rave

1 chou raveP1010160
Pour le roulé au chou :
50 g de saint morêt
50g de roquefort
6 noisettes et/ou amandes
1 c. à café de porto
sel, poivre

Pour la salade :
1 pomme
condiment fruité à la pomme Olivers & Co
huile d’olive, sel
des feuilles de menthe

Epluchez le chou rave. Coupez-le en deux.
Pour chaque moitié : détaillez des tranches fines à la mandoline sur 2 cm environ et coupez des petits cubes dans le morceau restant.

Préparez la sauce pour le roulé :coupez le roquefort en petits cubes et  mélangez-le au fromage frais. Ajoutez les noisettes concassées et le porto. Salez, poivrez. Réservez au frais.

Avant de servir, tartinez sur les lamelles de chou. Maintenir avec un pic.

Pour la salade : Coupez la pomme en petits dés. Mélangez-là avec le chou. Mettez 1 cas de condiment fruité à la pomme, 1 cas d’huile d’olive. Salez. Ciselez la menthe et mélangez avec le chou. Gouttez et rectifiez. Mettre au frais

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Velouté aux fanes de carottes

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Les fanes d’une botte de carottes nouvelles
1 grosse pomme de terre
1 carotte nouvelle
1 échalote
1 cube bouillon de légumes
1 portion de fromage à tartiner (kiri ou Saint Morêt)

Retirez les plus grosses tiges des fanes de carottes. Lavez les
Coupez la pomme de terre et la carotte en petits dés pour qu’elles cuisent plus vite.
Hachez l’échalote. Faites la revenir dans de l’huile d’olive. Rajoutez les carottes et pommes de terre.
Laissez quelques instants et déposez les fanes. Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien réduites.
Versez 1 litre d’eau et le cube de bouillon de légumes. Laissez sur le feu jusqu’à ce que les carottes et pommes de terre soient cuites.

Mixez, rajoutez le fromage et remixez.

Dégustez…

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Salade fraîcheur

200g de cèleri raveP1000919
1 pomme
2 petits radis noir
saumon fumé

Râpez le cèleri assez finement et assaisonnez-le. Pour l’assaisonnement, j’ai utilisé un condiment fruité à la pomme et de l’huile d’olive au citron de chez Oliviers & CO. L’ensemble donne vraiment un bon goût. J’ai refait la recette avec de l’huile d’olive, du citron et du vinaigre « normal » mais c’est moins bon.

Épluchez et coupez le radis noir en petits cubes
Épluchez et coupez la pomme en dés.
Coupez le saumon fumé en lanières.
Mélangez le tout.

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Blinis au potimarron

1 petit potimarron
3 oeufs
200 ml de crème liquide ou de lait
3 cuillères à soupe de maizéna
1 barquette de lardons fumés
sel, poivre
cumin

 

Pelez le potimarron et râpez le comme des carottes.
Dans un bol, cassez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, la maïzéna, sel, poivre et cumin.
Ajoutez les lardons cuits et le potimarron. Bien mélanger
 
Faites cuire les blinis dans une crépière anti adhésive ou avec un appareil type crèpe party.
Bon appétit !

 

 

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