Visite de la brasserie OCTOPUS à Chaingy

Ce samedi 11 avril 2015, une petite délégation d’adhérents à l’AMAP Terres de Loire a visité la brasserie Octopus à Chaingy, pour confirmer que les procédés fabrication et de commercialisation étaient en accord avec les valeurs de l’AMAP (et déguster la bière au passage).IMG_0005

Bien que pas labellisé “bio, AB”, Xavier, le brasseur, est sensibilisé aux problématiques environnementales (il a travaillé dans les ENR dans une vie antérieure), et les procédés utilisés sont respectueux de l’environnement sur toute la chaine de production et de recyclage des déchets.
Xavier a commencé à brasser en Aout dernier, et a ouvert le magasin en Octobre, à Chaingy. C’est une brasserie artisanale, ce qui veut dire de “petits” volumes de production (il utilise deux cuves de 100 litres chacune).IMG_0001
Il viendra faire déguster ses bières et répondre toutes les questions que vous pourriez avoir ce vendredi 17 au moment de la distribution des produits de l’AMAP, sous la halle. Il aura aussi des bières a vendre à ce moment là pour les gens qui seront convaincu sur le champ…
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N’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus, et à venir déguster un peu de bière vendredi 17 avril.

Crumble de fenouil confit au miel et cumin

 

Préparation : 20mn, cuisson : 30mn
pour 6 ramequins

Il faut :
la garniture :
2 beaux bulbes de fenouil
3c. à soupe d’huile d’olive
3c. à soupe de miel liquide
1 à 2c. à café de cumin en poudre (selon les goûts)
sel poivre tabasco (ajuster selon les goûts)
2 oeufs (1 pour plus léger et ne pas démouler)
50gr de crème fraîche épaisse

le crumble :
40gr de parmesan râpé
60gr de farine
40gr de beurre ramoli

Comment faire ?
1)la garniture : cuire le fenouil coupé finement (ou râpé au robot) avec l’huile, dans une casserole, 10mn.
2)Ajouter le miel et le cumin, assaisonner et faire revenir à nouveau 5mn. Réserver dans une passoire (pour refroidir et égoutter si nécessaire)
3)le crumble : mélanger le parmesan avec la farine et le beurre. Malaxer pour obtenir des petits grains de pâte.
4)Préchauffer le four à 180°(T6)
5)Terminer la garniture : remettre la préparation dans la casserole, ajouter les oeufs et la crème, assaisonner, bien mélanger.
6)Mettre à cuire : répartir la garniture dans les ramequins (ou moules à muffins), saupoudrer le crumble et enfourner pour 30mn

A déguster chaud ou froid, en entrée accompagné d’une salade ou en plat accompagné d’une viande (mouton par ex.) ou d’un poisson.
On peut démouler les minis crumble refroidis pour les servir à l’apéritif.

Anne Ziller, d’après une recette Thermomix, juillet 2014

Gratin de pâtisson

1 pâtissonP1010368
crème fraîche liquide épaisse
200g de lardons fumés
1 oignon
fromage râpé

 

Faire cuire le pâtisson à la vapeur pendant 20 minutes environ. Enlever la peau du pâtisson une fois cuit. Écraser à la fourchette. Verser la crème fraîche dessus.

Faire cuire les lardons avec les oignons. Répartissez les lardons sur la crème et parsemez de fromage râpé.

Passer au grill.

 

Galette aux courgettes

3 petites courgettesP1010362
3 oeufs
50g de farine
50g de lait
200g de lardons fumés
fromage râpé

Laver et râper les courgettes. Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine, le lait et les lardons. Mélanger avec les courgettes.

Faire cuire les galettes dans une poêle anti-adhésive huilée bien chaude ou sur un appareil du type crêp-party. Saupoudrez de fromage râpé.

Retourner à mi-cuisson.

Déclinaisons de chou rave

1 chou raveP1010160
Pour le roulé au chou :
50 g de saint morêt
50g de roquefort
6 noisettes et/ou amandes
1 c. à café de porto
sel, poivre

Pour la salade :
1 pomme
condiment fruité à la pomme Olivers & Co
huile d’olive, sel
des feuilles de menthe

Epluchez le chou rave. Coupez-le en deux.
Pour chaque moitié : détaillez des tranches fines à la mandoline sur 2 cm environ et coupez des petits cubes dans le morceau restant.

Préparez la sauce pour le roulé :coupez le roquefort en petits cubes et  mélangez-le au fromage frais. Ajoutez les noisettes concassées et le porto. Salez, poivrez. Réservez au frais.

Avant de servir, tartinez sur les lamelles de chou. Maintenir avec un pic.

Pour la salade : Coupez la pomme en petits dés. Mélangez-là avec le chou. Mettez 1 cas de condiment fruité à la pomme, 1 cas d’huile d’olive. Salez. Ciselez la menthe et mélangez avec le chou. Gouttez et rectifiez. Mettre au frais

Velouté aux fanes de carottes

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Les fanes d’une botte de carottes nouvelles
1 grosse pomme de terre
1 carotte nouvelle
1 échalote
1 cube bouillon de légumes
1 portion de fromage à tartiner (kiri ou Saint Morêt)

Retirez les plus grosses tiges des fanes de carottes. Lavez les
Coupez la pomme de terre et la carotte en petits dés pour qu’elles cuisent plus vite.
Hachez l’échalote. Faites la revenir dans de l’huile d’olive. Rajoutez les carottes et pommes de terre.
Laissez quelques instants et déposez les fanes. Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien réduites.
Versez 1 litre d’eau et le cube de bouillon de légumes. Laissez sur le feu jusqu’à ce que les carottes et pommes de terre soient cuites.

Mixez, rajoutez le fromage et remixez.

Dégustez…

Galette de panais

P1010019300g de panais épluché
1 portion de fromage type kiri ou Saint Moret
Persil
sel, poivre
1 c à café d’huile de sésame
graine de pavot

Découpez le panais en cube et faites le cuire à la vapeur.
Écrasez le au presse purée ou à la fourchette.
Ajoutez le fromage, le persil, sel, poivre et huile de sésame.
Bien mélanger.
Dans une poêle anti-andhésive, versez de l’huile pour faire cuire les galettes.
Laissez frire quelques minutes, ajoutez des graines de pavot et retournez les galettes.
Ne pas faire des galettes trop grosses car ce n’est pas facile à retourner.